Den Backofen auf Grillstufe stellen und auf 250 Grad vorwärmen. Die Eier pochieren (Tipp dafür unter: www.kochtipps.ch). Die Brotscheiben toasten und mit wenig Butter bestreichen. Dann das Brot mit dem Lachs, dem Spinat und den Eiern belegen, nach Belieben würzen, die Sauce Hollandaise darüber geben und kurz unter dem Grill erwärmen. Auf heissen Tellern servieren. 

Kochen Sie die Orecchiette al dente. Brechen Sie das hinterste Stück der Spargeln ab. Schneiden Sie die Spargeln in Stücke, und dämpfen Sie sie etwa 3 Minuten. Die Spargeln brauchen nicht viel Garzeit und müssen knackig und grün bleiben. Geben Sie ein wenig Zitronensaft und zerrissenen Basilikum darüber, und legen Sie sie zur Seite. Schneiden Sie den Rauchlachs in Streifen. Geben Sie die Butter in die Pfanne, und dünsten Sie die Frühlingszwiebeln und den fein gehackten Peperoncino an. Geben Sie den Halbrahm dazu und lassen alles ein wenig einköcheln. Nun nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben 3/4 des Rauchlachses dazu und würzen mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss. Geben Sie die Pasta bei, mischen Sie die Spargeln unter, und geben Sie noch etwas Zitronensaft und eventuell noch etwas Pastawasser darüber. Die restlichen Rauchlachsstücke und frischen Ricotta darüber verteilen. 

Tipp: Alle Zutaten zu diesem Rezept finden Sie in den Manor-Food-Abteilungen. Ein Einkauf dort ist wie auf einem frischen Markt, und Sie finden viele hausgemachte Spezialitäten. Der Rauchlachs zum Beispiel wird in den jeweiligen Abteilungen frisch geräuchert. Die Frischkäsesorten kommen von kleinen Produzenten und die besten Zitronen natürlich aus Amalfi. 

Die Speckwürfeli in ein wenig Butter braten und zur Seite legen. Im gleichen Fett die Schalotten anbraten, am Schluss die Blättchen von Thymian beigeben. Mischen Sie die Eier mit der Crème fraîche, dem geraffelten Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Belegen Sie eine Wähenform mit dem ausgewallten Kuchenteig und stechen diesen mit der Gabel ein. Vermischen Sie die abgekühlten Speckwürfeli und die Schalotten mit der Füllung und geben diese auf den Teig. Backen Sie die Quiche im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen circa 35 bis 40 Minuten.

Alles in einer Küchenmaschine vermischen

Geben Sie 5 dl Wasser mit der Zitronenschale, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, dem halbierten Rüebli, der halbierten Selleriestange und der halbierten Schalotte in eine Pfanne, und bringen Sie alles zum Kochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Herdplatte auf null stellen und das Lachsfilet dazugeben. Zudecken und etwa 15 Minuten pochieren. Kochen Sie die Pasta al dente, und geben Sie 5 Minuten vor Schluss die Erbsli bei. Pasta abgiessen und dabei vom heissen Pastawasser etwas zurückbehalten. Nun mischen Sie die Pasta und die Erbsli mit dem Pesto und etwas heissem Pastawasser, servieren es auf Tellern und verteilen den in Stücke gerissenen pochierten Lachs darüber.  

Zerstampfen Sie den Knoblauch und den Rosmarin mit ein wenig Salz im Mörser. Stechen Sie mit dem Messer einige Löcher in das Fleisch und stecken den Rosmarin mit dem Knoblauch hinein. Danach reiben Sie das Gigot gut mit Olivenöl und dem restlichen Rosmarin ein. Mit ein wenig Pfeffer würzen. Geben Sie das Gigot in eine ofenfeste Form, und schieben Sie es in den 200 Grad heissen Backofen. Nach 10 Minuten mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten rösten. Danach nehmen Sie die Folie weg und rösten es weitere 20 Minuten auf 200 Grad. Dabei das Gigot regelmässig mit dem entstehenden Jus übergiessen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Dazu passen neue Kartoffeln und Frühlingsgemüse.

Entdecken Sie noch mehr Bratenrezepte in der Sweet-Home-Geschichte: Lust auf einen Sonntagsbraten?

Mischen Sie alles zusammen, und geben Sie den Teig  in eine ausgebutterte und mit Mehl bestäubte Form. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 50 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen. Erdbeeren rüsten und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker und ein wenig edlem, süssem Balsamicoessig marinieren und etwa 2 Stunden ruhen lassen. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Schlagrahm bestreichen und die Erdbeeren darüber verteilen. 

Tipp: Für alle, die nicht backen können oder wollen – ein guter fertiger Schokoladenkuchen tuts auch!