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Kulinarischer Trip nach Trinidad

Marianne Kohler am Donnerstag den 31. Juli 2014

Reisen Sie kulinarisch auf die Insel, genauer gesagt nach Trinidad in die Karibik. Diese einfachen, würzigen Rezepte passen perfekt zum Sommer und bringen Ferienlaune.

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Trinidad ist die grösste Insel der Kleinen Antillen und berühmt für Karneval, Calypso, Soca und eine multikulturelle Küche, die afrikanische, indische und spanische Einflüsse vereint.

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ROTI, DAS BROT DER INSEL
In Trinidad leben viele Menschen, die ursprünglich aus Indien kamen und indisch inspirierte Gerichte mitbrachten. Das Fladenbrot Roti ist eines davon. Es kann als Beigabe zu einem Curry serviert werden oder als eine Art Sandwich, gefüllt mit Kichererbsen und Kartoffeln. Hier das Rezept, das mich die Grossmutter meines Mannes gelehrt hat. (Bild über: Inner-Gourmet)

Zutaten:
  • 700 Gramm Mehl
  • 3 Esslöffel Backpulver,
  • Ghee (eingesottene Butter)
  • 2 bis 3 dl Wasser
  • 1/2 Kaffeelöffel Salz
  • etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:

Mehl, Salz und Backpulver gut vermischen, das Wasser langsam beigeben, bis sich ein weicher, seidiger Teig entwickelt. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig gut durchkneten und in Stücke teilen, die Stücke in runde Fladen formen, 15 Minuten ruhen lassen, die runden Stücke flachdrücken und jeweils eine Seite mit Butter bestreichen und die andere mit Mehl bestäuben. 2 Fladenscheiben mit der gebutterten Seite zueinander übereinanderlegen und flachdrücken, 10 Minuten ruhen lassen. Nun die Scheiben mit einem mit Mehl bestäubten Teigroller ausrollen, wenden und immer mit Mehl bestäuben, sodass er sich einfach rollen lässt. In der Zwischenzeit eine grosse, flache Bratpfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Fladenbrote einzeln darin backen, bis sich einige Bläschen bilden, mit dem Spachtel umdrehen, dann grosszügig mit Butter (Ghee) bestreichen und goldgelb backen, die andere Seite nun mit Butter bestreichen und ca. 1 Minute backen. Dann die zwei Seiten mit einem Messer durchschneiden. Die Fladenbrote warmstellen, mit einem Tuch bedecken.

Zutaten für die Füllung:
  • 2 Esslöffel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
  • 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Scotch Bonnet (roter, runder, scharfer Chili), entkernt und gehackt
  • 1,5 Esslöffel Currypulver
  • 1 Kaffeelöffel Koriander oder Kümmel
  • 1/2 Kaffeelöffel Salz
  • 400 Gramm geschälte Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
  • 400 Gramm Kichererbsen aus der Dose, abgegossen
  • 2 dl Wasser
  • 1 Esslöffel Butter
Zubereitung der Füllung:
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Chili andünsten, die Gewürze beigeben und etwa eine Minute weiterkochen. Die Kartoffelstücke beifügen, mischen und das Wasser dazugiessen, die Kartoffeln weichkochen, dann die Kichererbsen dazugeben und ca. 10 Minuten weiterkochen, bis eine feine, dicke Füllung entsteht. Die Rotis damit füllen.

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CURRY CHICKEN
Die Karibikinseln sind arm und das Essen entsprechende einfache Hausmannskost. So steht denn auf den Kochherden oft ein grosser Topf mit einem Curry, der langsam vor sich hin brutzelt und auf eine unkomplizierte Art auch grosse Familien ernährt. Sehr typisch ist Curry Goat (mit Ziegenfleisch). Aber auch Lamm und Huhn sind weitverbreitet. (Bild über: Craigsgrapeadventure)

Zutaten für ein Pouletcurry:
  • 1 Poulet, enthäutet und in Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Erdnussöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • 1 Esslöffel Piment (auch Nelken- oder Jamaikapfeffer)
  • 1 Esslöffel geraffelter Ingwer
  • 1 Zweig Thymian
  • 1/2 Tasse Hühnerbouillon
  • 1 grosse Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
Zubereitung:
Braten Sie die Pouletstücke in Öl an, bis sie aussen goldbraun sind. Im gleichen Öl Currypulver, Piment, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, die Pouletstücke wieder beigeben und mit der Bouillon ablöschen, den Thymian beigeben und den Curry auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten kochen, die Kartoffelstücke beigeben und so lange kochen, bis sie weich sind.

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RICE AND PEAS
Die karibische Art, Reis zu kochen, ist würzig, individuell und mit Bohnen – die dort Erbsen heissen. (Bild über: cardisa.hubpages)

Zutaten:
  • 1 Dose rote Bohnen (400 Gramm)
  • 2 Tassen Basmati-Reis
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Scotch Bonnet (roter, runder, scharfer Chili)
Zubereitung:
Die Bohnen abgiessen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Kokosnussmilch mit so viel Wasser mischen, dass es zusammen 4 Tassen Flüssigkeit ergibt. Zwiebel und Knoblauch leicht in der Butter andünsten, die Bohnen beigeben und die mit Wasser gemischte Kokosnussmilch salzen, den Thymian beigeben, aufkochen, den Reis beigeben, gut umrühren. Den Chili ganz auf den Reis legen und den Reis ca. 20 bis 30 Minuten auf kleiner Hitze kochen, bis er gar ist. Den Chili rausnehmen, bevor der Reis serviert wird.

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JERK CHICKEN

Schärfer gehts nicht! In der Karibik gehören scharfe Gewürze zum Alltag. Jerk Chicken ist das berühmte Gericht, das aus Jamaica nach Trinidad gekommen ist. (Bild über: Wishfulchef)

Zutaten:
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel Soyasauce
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Erdnussöl
  • 1 Esslöffel Salz
  • Saft einer Limone
  • 1 Esslöfell Piment (auch Nelken- oder Jamaikapfeffer)
  • 5 Scotch Bonnets (rote, runde, scharfe Chilis)
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 1 fingergrosses Stück Ingwer, ungeschält
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung:
Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer zu einem Püree. Das Püree sollte wie eine feine, scharfe Sauce schmecken. Marinieren Sie damit Pouletstücke ohne Haut, am besten über Nacht. Das Poulet ist nun bereit für den Grill. Mit Rice and Peas (siehe Rezept weiter oben) servieren.

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PEANUT PUNCH
Mischen Sie für den typischen Drink aus Trinidad 1 Tasse ungesalzene Erdnüsse mit einer halben Tasse Erdnussbutter, 2 3/4 Tassen Wasser, einer halben Tasse Kondensmilch, 1 Kaffeelöffel Vanille Extrakt, 1 Kaffeelöffel Zimt und 1 Kaffeelöffel Muskatnuss. Servieren Sie den Punch mit Eis. (Bild über: I am simply tia)

 

 

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Der Preppylook zieht in die Wohnung ein

Marianne Kohler am Sonntag den 6. Juli 2014

Viel Geld haben und dies auch zeigen, ist Mode geworden. Auch wer nicht zu den Reichen und Schönen zählt, zieht sich momentan gerne im topmodisch gewordenen Preppylook an und zelebriert eine gewisse Bürgerlichkeit, die properes Aussehen und traditionelle Werte einschliesst. Der Preppylook macht sich aber auch im Haus breit. Er wirkt durch starke Farben, viel Weiss und eine legere Eleganz sommerlich frisch, und das Gute daran: Man braucht kein Anwesen in New England, um ihn oder gewisse Elemente daraus zu Hause umzusetzen. 

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1 WOHNEN WIE DIE REICHEN UND SCHÖNEN
Der Preppylook bekam seinen Namen von den amerikanischen «preparatory schools», wo die Kids der oberen Gesellschaftsschichten auf die Universität vorbereitet werden. Es ist der Look der Privilegierten, auch WASP-Style genannt («white anglosaxon protestant»). Die Uniformen der Schulen, Countryclubs und Sportteams wurden nach dem Ersten Weltkrieg zum wichtigen Bestandteil der US-Mode. Man wollte zeigen, dass man sich eigentlich immer in der Freizeit befindet. So fanden Poloshirts, Tennis- und Golfbekleidung den Eintritt in die Alltagsmode. Klare Farben, Pastelltöne, gemischt mit viel Weiss, bestimmen den Look. Momentan ist dieser Modestil sehr angesagt, und zwar so sehr, dass man auch gleich damit wohnen möchte. (Kissen, Stoffe und Möbel von Caitlin Wilson)

Die wichtigsten Bestandteile des Preppylook im  Wohnbereich: 
  • Starke Farben, Pastelltöne und viel Weiss als Hauptwohnfarben wählen
  • Formelle Stellung der Möbel mit viel Symmetrie und Repräsentationseffekt
  • Colourblocking – starke Farben in grossen Flächen, Streifen oder klaren Mustern

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2 PREPPYSTIL IST MEHR ALS MODE
Zur Verbreitung des Preppylooks in der neueren Zeit hat vor allem Ralph Lauren viel beigetragen. Seine Mode widerspiegelt genau das amerikanische Lebensgefühl, das Erfolg, viel Freizeit, Klasse und Entspanntheit aussagt. Der Modemacher verkauft der Welt mehr als Kleider, nämlich einen kompletten Lifestyle. Er ist der Erste, der das auf diesem Niveau geschafft und ein Imperium aufgebaut hat, das nicht nur Kleider und Accessoires beinhaltet, sondern auch Möbel, Geschirr, Hundeleinen, Wolldecken und vieles mehr. Ganz klar von Ralph Lauren inspiriert ist auch Tommy Hilfiger. Ebenfalls in Sachen Preppylook hat sich die amerikanische Modefirma J. Crew zu einem der wichtigsten Labels entwickelt. Mittlerweile gibt es auch eine J.-Crew-Filiale an der Regent Street in London, was immer ein Indiz ist für den Hipfaktor einer Marke.

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3 ELEGANZ GEMISCHT MIT ZUFALL
Zu Hause zeigt sich der Preppylook genauso wie in der Mode. Da wird Tradition mit Entspanntheit gemischt und starke Farben mit Pastells. Ein hübsches Beispiel, das auch einfach nachzustylen ist, ist hier zu sehen: Hellblau lackiertes Bücherregal, davor ein Sessel in Orange, dazu wiederum ein kleiner Beistelltisch. Auf diesem Beistelltisch steht eine dominante Tischleuchte mit grossem Schirm, einige hübsche Bücher und Rosen, ganz «zufällig» in ein Glas gestellt. (Bild über: Prepfection)

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4 DIE PREPPY ROYALS
Eine nicht zu den WASP gehörende Familie, nämlich die katholischen Kennedys, zelebrierten den WASP-Style und Preppylook zur Perfektion, und machten ihn dank gekonnter Medienpräsenz begehrlich und populär. Auch die britischen Royals prägen mit ihrer Kleiderwahl die Mode. So war Prinzessin Diana eine Ikone in den 80er- und 90er-Jahren, und ihre Kinder und Kate Middleton beeinflussen den Modelook der Gegenwart. Zu den Royals des Stils gehören zudem Grace Kelly und Katherine Hepburn. Beide Schauspielerinnen kamen aus reichen Familien und zeigten diesen Lebensstil auf der Leinwand und im Leben.

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 5 AMERIKANISCHE WOHNTRÄUME
Klassik, Eleganz und Repräsentation prägen den amerikanischen Preppylook auch im Wohnbereich. Da sind Pastellfarben wichtig und Wiederholungseffekte. Ein grosses Sofa mit weichen Federn und gepolsterten Sitzkissen ist das zentrale Möbelstück im Wohnzimmer. Links und rechts stehen Beistelltische, die mit Vorliebe mit grossen Tischleuchten bestückt werden. Sessel richten sich zum Sofa, sodass man salonmässig zusammensitzen kann. Auf den Couchtisch gehören edle Bildbände, sogenannte «Coffeetable-Bücher»,  aber auch Dosen, kleine Blumenvasen mit Blüten, Tabletts und Schalen. Zum klassischen Einrichtungsstil dürfen natürlich auch Vorhänge, Teppiche, Zierkissen und antike Einzelstücke nicht fehlen. Beim Preppylook, im Gegensatz zu anderen klassischen Einrichtungsstilen wie zum Beispiel dem blümchenbetonten Country-Look,  bestimmen frische Unifarben den Stil, grosse, schlichte, grafische Muster und starkfarbige Akzente. (Bild über: Blueprintstore)

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 6 DER STIL IM DETAIL
Die Details des Wohnstils sind geprägt von Modeaffinität und der Liebe zum Luxus. So zeigt man gerne, was man hat. Im Schlafzimmer auf einem Boudoirtischchen können das schicke Parfüms sein, Notizbücher, Modeschmuck und Dinge, die Labels zeigen, wie etwa türkisfarbene Tiffanyboxen. (Bild über: Hailandbugs)

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7 MARTINI-COCKTAIL – DER DRINK ZUM STIL
Auch Cocktails gehören zum Preppy-Lifestyle, allen voran der Martini. (Bild über: The glitter guide)

Für einen Martini mixen Sie 4 cl Gin und 1 cl trockenen Vermouth wie Noilly Prat mit Eiswürfeln in einem Shaker oder rühren ihn in einem Glas. Danach seihen Sie ihn in ein Martiniglas und geben eine Olive mit Stein in das Glas.

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 8 PREPPY-PRINZESSINNEN
Zu den Preppystilikonen gehören Ryan O'Neill und Ali Mac Graw im Film «Love Story»; Jackie Kennedy, eine der wohl stilvollsten Frauen der Welt und der Geschichte, ihr Sohn John Junior und seine Frau Carolyn Bessette Kennedy, die beide in den Neunziger Jahren bei einem Flugzeugunglück ums Leben kamen; Kate Middleton, die zeigt, dass man auch ladylike angezogen sein kann ohne ständig Haute Couture zu tragen; und Betty Draper aus der TV-Kultserie «Mad Men», die nach dem Vorbild von Grace Kelly perfekt gestylt wurde, aber auch das «Poor little rich girl»- Schicksal aufzeigt.

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9 STARKE AKZENTE
Die Kissen und Stoffe von Caitlin Wilson sind die perfekten Accessoires für den Preppylook. Die einfachen, grafischen Muster und Kontraste passen gut auf helle, grosse Sofas.

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 10 GRÜN UND ROSA – DIE TYPISCHE PREPPYFARBKOMBI
Der Look ist stark von der Freizeitbekleidung geprägt wie man sie von Tennis, Golf, Polo, Reiten oder Segeln kennt. So sind Streifen wichtig, Linien und Embleme und selbstverständlich die Farben der Sportbekleidung. Die Farbkombination von zartem Rosa und saftigem Grasgrün ist ein typisches Sommerbeispiel und wirkt nicht nur in der Kleidung proper und relaxed, sondern kann auch in einem Raum stilvoll umgesetzt werden.

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 11 COLOURBLOCKING 
Diese Segel zeigen, wie es geht: Wählen Sie starke Farben, Pastells und Blockstreifen – das garantiert propere Frische in der Kleidung wie auch in der Wohnung! (Bild über: Thenewenglandliving)

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12 KLEINE WOHNGESCHICHTEN IM PREPPYLOOK 
Wie in jedem Wohnstil sind auch hier die kleinen, persönlichen Stillleben wichtig. Hier ein hübsches Beispiel auf einem Arbeitstisch: Bücher, Blumen im edlen Silberbecher, eine schicke Duftkerze, Streichhölzer im Glas und blauweisses Porzellan. (Bild über: The every girl)

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 13 F. SCOTT FITZGERALD, DER DICHTER DER PREPPIES
Er hat die Preppies bewundert und ihnen mit seiner Dichtkunst ein ewiges Denkmal gesetzt: F. Scott Fitzgeralds Bücher sind immer ein ganz besonderes Lesevergnügen, und man erkennt spannende Parallelen zur Gegenwart. 

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14 FEIERN WIE DER GROSSE GATSBY 
So ist es denn auch wieder in Mode gekommen, gross – oder besser – grossartig zu feiern. Besonders Hochzeiten im amerikanischen Stil sind total in und gehören heute zu den Träumen von vielen jungen Frauen und Männern. Gefeiert wird mit der perfekten Tischdeko à la Martha Stewart mit Farbthema, schicken Gartenzelten, Tischordnung und üppigen Centrepieces. Aber auch Brautjungfern, deren Kleider zur Deko passen und Traditionen, die eigentlich anachronistisch sind wie die der Brautübergabe vom Vater an den Bräutigam, sind ein wichtiger Teil solcher Hochzeiten. Die Zukunft wird zeigen, ob dies alles ein Rezept ist gegen die hohe Scheidungsrate.

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15 PREPPY EIN LEBENSGEFÜHL
Leben wie die Preppies oder selber Preppy sein ist auch Business, Unterhaltung oder Freizeitbeschäftigung geworden. Das Netz ist voller Preppyblogs. Einer davon ist Classy girls wear pearls, dem auch dieses Bild entnommen ist. Aber auch im Fernseher sind Quoten garantiert mit Sendungen wie «Made in Chelsea», die schon in der 7. Saison auf Channel 4 läuft. Sie zeigt in einer Art Realityshow, wie die reichen, gelangweilten (oder langweiligen) Kids ihren Alltag leben. Ein anderes Phänomen ist das Labelverhalten bei Kindern. Es gibt Teenager, die zum Beispiel für bestandene Prüfungen belohnt werden mit Besuchen bei Abercomby & Fitch, einer Firma, die das Geschäft mit den Schönen und Reichen ziemlich exzessiv betreibt: Wer nämlich nicht «schön» genug ist, wird vom Türsteher abgewiesen! Da kommt mir die Aussage von Chris Rock in einer Talkshow in den Sinn. Auf die Frage, wie es sich denn anfühle, so reich zu sein, antwortete er: «Eigentlich ganz gut», nur hätte er da ein kleines Problem, seine Kinder seien nun nämlich auch reich «and I always hated rich kids».

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16 NEW ENGLAND CLAM CHOWDER
Dieses Rezept kommt aus New England, der Hochburg der Preppies, und eignet sich für Regentage, an denen man nach einem langen Spaziergang nach Hause kommt. (Bild über: Pineapple and coconut)

Zutaten für 6 Personen: 

  • 3,5 Kilogramm Venusmuscheln, geputzt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 200 Gramm Speckwürfeli
  • 2 Selleriestangen mit Grün, gehackt
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 800 Gramm Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Maizena
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel frische Thymianblättchen
  • 5 dl Rahm
  • Salz und Pfeffer 
  • 1 Handvoll Schnittlauchringli
Zubereitung: 

Die Muscheln in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Nehmen Sie mithilfe eines Sieblöffels die Muschel heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Entfernen Sie die Schalen, lassen Sie dabei aber einige Muscheln in der Schale für die Dekoration. Schneiden Sie die Muscheln, wenn sie zu gross sind, in kleinere Stücke. Sieben Sie das Muschelwasser ab und giessen Sie es in einen Krug. Geben Sie die Butter in die Pfanne und braten Sie die Speckwürfeli an, sodass das Fett herausläuft und der Speck knusprig wird. Geben Sie die Schalotten und den Sellerie bei, ca. 8 Minuten dünsten, den Knoblauch hinzufügen. Wenn dieser zu duften beginnt, giessen Sie das Muschelwasser dazu. Es sollte etwa 1,4 Liter Brühe abgeben, falls es zu wenig ergibt, giessen Sie Wasser dazu. Nun geben Sie das Lorbeerblatt und die Thymianblättchen hinzu, ausserdem die Kartoffeln, und köcheln Sie alles ca. 20 Minuten,  bis die Kartoffeln weich sind. Nun vermischen Sie das Maizena mit etwas Wasser, rühren es in die Suppe bis diese dick wird. Geben Sie alle Muscheln und den Rahm hinzu und erhitzen Sie alles sanft. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Schnittlauchringli dazu.  

Servieren Sie die Clam Chowder in Suppenschalen und dekorieren Sie mit den ganzen Muscheln und mit ein wenig Kräutern. Dazu passen Cracker und ein Glas Weisswein.

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17 BLAU-WEISS AUF DEM TISCH 
Auf den Preppytisch gehört blau-weisses Porzellan. Solche Teller machen sich auch gut an der Wand, und blau-weisse Porzallanschalen und Vasen geben schicke Dekorationen auf Regalen und Kommoden. (Bild über: dustjacket-attic)

sweet homeSWEET HOME BUCHTIPP: Wer sich vertiefen möchte in das Thema, dem empfehle ich das wunderschöne Buch «A Privileged Life» aus dem Assouline-Verlag. Das perfekte Coffeetable-Buch und eine interessante Stilkunde. 

 

 

 

 

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Sommergedichte auf dem Tisch

Marianne Kohler am Donnerstag den 3. Juli 2014

Feiern Sie den Sommer mit einem Gedicht für den Gaumen, zum Beispiel mit einem Crêpekuchen, einer würzigen Pasta, einem kühlen, fruchtigen Cocktail oder feinen Häppchen.

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1 CREPETORTE
Süsse Abendessen, ein feines Dessert oder eine ungewöhnliche Geburtstagstorte geben Crêpes ab, die dünnen französischen Pfannkuchen. (Bild über: Amelia)

Zutaten für ca. 24 Crêpes:
  • 250 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz 
  • 3 Esslöffel Rohzucker
  • 4 Eier
  • 6 Deziliter Milch
  • 80 Gramm Butter, flüssig
  • Bratbutter
  • Aprikosenkonfitüre
  • Früchte und Beeren
  • Puderzucker
Zubereitung: 
Verquirlen Sie die Eier, geben Sie die Milch dazu, mischen Sie das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz, und giessen Sie die Milch-Eier-Mischung in die Mehlmischung. Gut verrühren und die flüssige Butter untermischen. Nun braten Sie die Crêpes in Bratbutter beidseitig goldgelb, im Backofen warm stellen. Jede Crêpe mit ein wenig Aprikosenkonfitüre bestreichen und aufeinandertürmen. Mit Früchten und Beeren belegen und Puderzucker darüber streuen.

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2 BUNTE CROSTINIS
Servieren Sie zu einem Fussballabend oder einer Sommerparty ganz unterschiedliche Crostinis. Dazu toasten Sie kleine Brotscheiben, zum Beispiel von einem Knebelbrot oder einem Baguette. Bestreichen Sie jedes Brötchen mit einer Mischung aus Ricotta und Ziegenkäse. Danach belegen Sie die Brötchen nach Wahl. Zum Beispiel mit hart gekochten Eiern, Gurkenscheiben und Pfefferminze, mit grob gehackten Nüssen und Honig, mit Tomaten und Balsamico, mit Radieschen und Salz, mit Lachs und Dill, mit Erdbeeren und Balsamicocreme oder ganz einfach nur mit etwas abgeriebener Zitronenschale.

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3 SALAT IM BLÄTTCHEN
Bereiten Sie einen Salat mit Avocadowürfeln, Brunnenkresse, gerösteten Pinienkernen und grob geraffelten Rüebli zu. Mischen Sie eine Sauce aus Joghurt, Schnittlauch, Estragonessig, Haselnussöl, Salz und Pfeffer und vermischen den Salat damit. Servieren Sie den Salat in kleinen runden roten Blättern von Lollo rosso. (Bild über: The first Mess)

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4 PASTA MIT SALSICCIA UND TOMATEN
Diese Pasta ist einfach, würzig und bietet eine feine Alternative zu Spaghetti bolognese oder Spaghetti mit Tomatensauce. (Bild über: Alexandra cooks)

Zutaten:
  • 400 Gramm Trottole, Fusilli oder Orecchiette
  • Olivenöl
  • 1 Handvoll Steinpilze, eingelegt in Wasser
  • 1 Deziliter Bouillon
  • 1 Deziliter Weisswein
  • 300 Gramm Salsiccia (es gehen auch Luganiche)
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Peperoncino, gehackt
  • 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 Gramm)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Deziliter Crème fraîche
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • Parmesan
Zubereitung:
Kochen Sie die Pasta gemäss Packungsangaben al dente. Nehmen Sie das Wurstfleisch aus der Haut, zerdrücken es. Dünsten Sie die Zwiebeln an, und geben Sie den Peperoncino und Knoblauch dazu. Wenn diese duften, geben Sie die Pilze bei. Nun kommt das Wurstfleisch dazu. Braten Sie alles an, geben das Tomatenmark bei, gut durchmischen, den Wein und die Bouillon dazugiessen, ein wenig einköcheln lassen. Die Tomaten dazugeben und die Basilikumblätter. Anschliessend die Crème fraîche, alles ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit der Pasta und der gehackten Petersilie vermischen und mit geriebenem Parmesan servieren.

clutter and chaos

5 HIMBEERLIMONADENCOCKTAIL
Im Sommer lieben wir fruchtige Cocktails. Versuchen Sie diesen Drink mit Himbeeren und Limonade. (Bild über: Clutter and Chaos)

Zutaten pro Drink: 
  • 0,6 Deziliter Triple Sec
  • 0,6 Deziliter Limoncello
  • 1 Handvoll Himbeeren
  • Der Saft von 2 Zitronen
  • Mineralwasser
  • Rohzucker
Zubereitung: 

Geben Sie die Himbeeren in ein Glas, ein wenig Zucker darüber und mit einem Holzstössel zerstossen. Giessen Sie den Triple Sec und den Limoncello darüber, geben Sie Eiswürfel ins Glas und giessen mit Zitronensaft und kohlesäurehaltigem Mineralwasser auf. Mit ganzen Himbeeren garnieren.

 

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10 feine Sommerhits

Marianne Kohler am Freitag den 30. Mai 2014

Das schöne Wetter macht Lust darauf, auch einmal draussen zu essen. Beim Picknick im Park oder beim gemeinsamen Dinner im Garten oder auf dem Balkon kommen Feriengefühle auf, und man schaltet ganz schnell einige Gänge runter. Diese 10 kulinarischen Sommertipps sind genau das Richtige dafür.

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1 EINFACHE TOMATENTORTE MIT KÄSE
Belegen Sie eine Kuchenform mit einem ausgewallten Kuchenteig. Sprenkeln Sie ein wenig Olivenöl darüber, und stechen Sie den Teig mit der Gabel ein. Nun belegen Sie ihn grosszügig mit Cherrytomaten, Ziegenfrischkäse und – je nach Geschmack – mit einigen Knoblauchzehen. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, träufeln Sie ein wenig Honig darüber und verteilen frischen Thymian oder Oregano darüber. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. (Bild über: Bread and Olives)

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2 SANDWICHS MIT BAGUETTEBROT
Für kleine Picknicks im Garten, auf dem Feld oder auf dem Balkon sind feine, selbst gemachte Sandwichs immer eine gute Idee. Schneiden Sie frische, knusprige Baguettes in zwei Hälften und diese dann der Länge nach entzwei. Beträufeln Sie beide Seiten mit ein wenig Olivenöl, und belegen Sie sie mit Käse, Avocado und knusprig gebratenen Specktranchen. Schliessen Sie die Sandwichs, wickeln ein wenig Backpapier darum und binden eine Schnur rundum. Legen Sie sie in Servietten eingepackt in den Picknickkorb. (Bild über: Daily dose )

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3 POULETHÄPPCHEN MIT SPECK UND KÄSE
Auch kleine Häppchen können auf den Grill: Nehmen Sie fein geschnittene, mit einem Spice-Rub oder einfach nur mit Salz und Pfeffer gewürzte Pouletschnitzelstücke, ein Stück Feta und ein wenig gehackte Petersilie. Wickeln Sie je eine Specktranche um diese Päckchen, und fixieren Sie das Ganze mit einem Zahnstocher. Tipp: Legen Sie die Zahnstocher zuerst eine Weile in Wasser ein, damit sie nicht brennen. Dann kommen die Häppchen auf den Grill. (Bild über: The Countess)

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4 FISH AND CHIPS
Panieren Sie feste, mit Salz und Pfeffer gewürzte Fischstücke, wie zum Beispiel Dorsch, mit ein wenig Mehl, Ei und Paniermehl. Schneiden Sie Kartoffeln in lange Schnitze, und kochen Sie sie ca. 5 Minuten in Salzwasser. Danach braten Sie Fischstücke in einer Pfanne, die Kartoffelstücke in einer anderen. Vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier legen, damit ein wenig Fett aufgesaugt wird. Mit Zitronenschnitzen und gehackter Petersilie servieren. (Bild über: Culinary Porn)

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5 PIMMS, KÜHLER DRINK MIT FRÜCHTEN UND GURKEN
Da ich kein Bier mag, lernte ich in England Pimms kennen, einen einfachen Sommercocktail, der in Pubs in Karaffen serviert wird. Es braucht dazu kein Cocktail-Mix-Talent. Einfach Gläser (oder eine Karaffe) mit Eis füllen, Pimms eingiessen, Früchte (Orangen, Äpfel, Zitronen und Pfirsiche) in Stücke schneiden, reingeben; Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren dazugeben; Gurken in Stücke schneiden und auch dazugeben. Mit Limonade auffüllen und servieren. (Bild über: Daily dose )

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6 KARTOFFELSALAT MIT ERBSEN UND RADIESCHEN
Kochen Sie kleine, junge Kartoffeln weich, und schneiden Sie sie entzwei. Kochen Sie frische Gartenerbsen weich, schneiden Sie Radieschen in feine Scheiben. Mischen Sie eine Sauce mit einem Becher griechischem Joghurt, 1 Esslöffel Gorgonzola oder Roquefort, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Schnittlauchringli, 1 Esslöffel gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer. Mischen Sie die noch warmen Kartoffeln, die Erbsen und die Radiesli mit der Sauce, und servieren Sie den Salat lauwarm. (Bild über: Flourishing foodie)

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7 SALTIMBOCCA, DIE KLEINEN ITALIENER
Servieren Sie schnell und einfach ein Stückchen Italianità. Fein geschnittene Kalbsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen. Rohschinkentranchen und Salbeiblätter drauflegen, mit einem Holzzahnstocher fixieren und in Bratbutter beidseitig anbraten. Auf einer grossen Platte mit einem frischen Salat servieren, zum Beispiel mit Tomatensalat. (Bild über: Manger)

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8 ROHE PIZZA
Diese Pizza ist schnell gemacht – und sie ist eine clevere Alternative zu Salat und Brot! Bestreichen Sie einen ausgewallten beziehungsweise einen flach gekneteten Pizzateig mit ein wenig Olivenöl, und legen Sie ihn auf den Grill, wo er durchgebraten wird. Belegen Sie den Boden danach mit Tomaten, Mozzarella und zerpflücktem Basilikum. Mit Salz würzen, Olivenöl und Balsamico darüber geben und geniessen. (Bild über: Bread and Olives)

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9 RUSSISCHER SOMMERSALAT
Kochen Sie geschälte Kartoffeln, Rüebli, grüne Bohnen und Erbsli in Salzwasser gar. Schneiden Sie sie in Würfel. Mischen Sie gehackte hart gekochte Eier, Schinkenwürfeli und einige gehackte Essiggurken mit dem abgekühlten Gemüse. Mischen Sie eine Sauce mit 4 Esslöffeln Mayonnaise, 1 Esslöffel Weissweinessig und 1 Esslöffel Schnittlauchringli. Mischen Sie alles gut zusammen. (Bild über: Potatoeschips are no dinner)

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10 HUMMUS, DER BESTE DIP-TIPP
Legen Sie 250 Gramm Kichererbsen über Nacht ein, und kochen Sie sie anderntags weich. Sie können auch fertig gekochte Kichererbsen aus der Dose benutzen. Behalten Sie etwas von dem Kochwasser oder ein wenig Flüssigkeit aus der Dose. Pürieren Sie nun die Kichererbsen, geben 8 Esslöffel Olivenöl dazu, 4 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, 4 Esslöffel Sesampaste (Tahini), 1 Knoblauchzehe, Salz und Paprika und Cayennepfeffer nach Geschmack. Die Paste muss cremig sein. Falls sie zu trocken wird, geben Sie etwas Kochwasser bei. Servieren Sie sie mit viel gehackter Petersilie, und geben Sie ein wenig Olivenöl und Paprika darüber. Der Hummus eignet sich vorzüglich, um Gemüsestreifen und Fladenbrot darin zu dippen. (Bild über: Neighborfoodblog)

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