Wetter:
Sehen Sie trotz Kälte und schlecht angesagtem Pfingstwetter nicht rot, sondern kochen Sie mit der sinnlichsten Farbe des Spektrums. Diese köstlichen Verwöhnrezepte sind ein kleiner Trost dafür, dass es mit der Sonne, dem Sommer und den freien Tagen in der Natur noch nicht so richtig klappen will!
1 BRACIOLA – ITALIENISCHE FLEISCHVÖGEL
Dieses einfache, schmackhafte Schmorgericht ist ein typischer italo-amerikanischer Klassiker und schmeckt gut zu Nudeln, Kartoffelstock oder Knoblauchbrot. (Quelle: Saveur)
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Rindssaftplätzli, geklopft
- 2 Handvoll Petersilie gehackt
- 150 g Pinienkerne
- 150 g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Flasche (400 g) Tomatenpassata
- 2 Esslöffel (EL) Tomatenmark
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Peperoncino
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Glas Rotwein
- 1/2 Glas Fleischbouillon
Zubereitung:
Legen Sie die geklopften Plätzli bereit und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie 2/3 der Petersilie mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Parmesan. Verteilen Sie die Mischung auf die Plätzli und rollen Sie diese ein. Befestigen Sie sie mit einem Zahnstocher. Wenden Sie sie in ein wenig Mehl.
In einer Gusseisenpfanne braten Sie die Fleischrouladen portionenweise in Olivenöl an und legen Sie sie zur Seite. Im gleichen Öl braten Sie die Zwiebeln und den Peperoncino an, geben den Wein und die Bouillon dazu. Lassen Sie alles mindestens zur Hälfte einkochen. Geben Sie die Tomatenpassata und das Lorbeerblatt bei. Legen Sie die Fleischrouladen zurück in die Pfanne und lassen Sie alles ca. 2 Stunden sanft köcheln. Am Schluss nehmen Sie die Rouladen heraus und kochen die Sauce mit offenem Deckel nochmals eine Viertelstunde, bis sie dick ist. Geben Sie die Rouladen ohne Zahnstocher zurück in die Pfanne und erwärmen Sie alles. Die restliche Petersilie beigeben und servieren.
Die schnelle Version geht mit gutem Fertigkuchenteig. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mischen Sie in einem Mörser 3 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel fein gehacktem Rosmarin und einer Knoblauchzehe und bestreichen Sie den Teig mit der Hälfte der Mischung. Verteilen Sie 200 g grob geriebenen Fontinakäse in die Mitte des Teigs. Streuen Sie ein wenig Salz und Pfeffer darüber und belegen Sie dann den Innenteil des Teiges mit Tomatenscheiben. Rollen Sie die Teigenden ein und bestreichen Sie sie mit einem geschlagenen Eigelb. Bestreichen Sie die Tomatenscheiben mit dem zweiten Teil der Ölmischung. Schieben Sie die Torte in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen und backen Sie sie ca. 40 Minuten, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. (Bild über: Alexandra Cooks)
Mein momentanes Lieblingsgericht sind Rigatoni mit Tomatensauce. Wenn ich abends nach einer strengen Fotoproduktion nach Hause komme, entspannt es mich, etwas Schnelles, Feines zu kochen. Und diese Rigatoni gehören dazu. Ich brauche dazu Rigatoni von Garofolo, die ich in einer Migrosfiliale in Seebach gefunden habe. Wahrscheinlich gibt es diese feine, italienische Pasta in grösseren Filialen. Die Sauce geht supereinfach. Erhitzen Sie ca. 2 Esslöffel Olivenöl mit zwei zerquetschten Knoblauchzehen und einem halben Peperoncino. S0bald der Knoblauch duftet, giessen Sie eine Flasche Provisto di Sugo dazu und geben 1 Kaffeelöffel dunklen Zucker, Salz und Pfeffer und eine Handvoll zerrissenen Basilikum bei. Alles ca. 30–40 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, ein bisschen Wasser dazugeben. Die Rigatoni al dente kochen, abgiessen, den Knoblauch und den Peperoncino aus der Sauce fischen und die Rigatoni dazugeben. Alles gut durchmischen und servieren – mit viel geriebenem Parmesan. (Bild: Sweet Home)
4 TOMATENRISOTTO
Auch ein einfacher Tomatenrisotto gehört zu meinen Znacht-Lieblingen. Sie können ihn mit Basilikum, Oregano oder Rosmarin kochen. Diese Kräuter geben dem Risotto einen feinen, raffinierten Geschmack. (Bild über: Indulgedevour)
Zutaten:
- 300 g Risottoreis
- 50 g Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ca. 300 g aromatische Tomaten, in Stücke geschnitten
- 1 Glas Rosé-Wein
- 6 dl Bouillon
- Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin oder eine Handvoll zerrissener Basilikum
- 200 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
Benützen Sie eine tiefe Bratpfanne für den Risotto. Kochen Sie die Bouillon. Geben Sie die Butter in die Bratpfanne und braten Sie die Zwiebeln an. Geben Sie, sobald die Zwiebeln golden sind, den Knoblauch dazu, wenn dieser duftet, den Reis beigeben. Den Reis einige Minuten unter ständigem Rühren mit den Tomaten und der Butter anbraten, mit dem Wein ablöschen, den Rosmarin beigeben. Falls Sie Basilikum benutzen, diesen zum gleichen Zeitpunkt wie die Tomaten beigeben. Nun nach und nach die Bouillon dazu giessen, immer wieder einköcheln lassen. Wenn der Risotto fertig ist, nach ca. 15–20 Minuten, vom Herd nehmen, Pfeffer dazugeben, den Rosmarinzweig entfernen und 2/3 des Parmesans daruntermischen. Servieren und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
5 ROTE BOHNEN UND REIS
Bohnen und Reis ist eine klassische karibische Mahlzeit. Auch wenn das Wetter nicht gerade karibische Sonne bringt, so kann dieses Gericht wenigstens sonst ein bisschen Feuer und Lebensfreude bringen. (Quelle: Saveur)
Zutaten:
- 500 g rote Bohnen, über Nacht eingelegt
- 3 EL Rapsöl
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 Selleriestangen, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 grüne Peperoni, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Kaffeelöffel (KL) weisser Pfeffer, gemahlen
- 1 KL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 gute Prise getrockneter Thymian
- 2 KL getrockneter Oregano
- 2 KL Cayennepfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Tabascosauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Liter Bouillon
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Öl in einer Gusseisenpfanne. Geben Sie die Zwiebeln, den Selleri und die Peperoni bei, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und köcheln Sie alles ca. 10 Minuten. Geben Sie den Knoblauch und den Peperoncino bei und köcheln Sie alles weiter, bis der Knoblauch duftet. Nun geben Sie die getrockneten Kräuter, den Cayennepfeffer und den Pfeffer dazu. Danach geben Sie das Tomatenmark bei, dann die gehackten Tomaten, die Bohnen und die Bouillon aufkochen und 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Geben Sie am Schluss die Tabascosauce bei. Schneiden Sie das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe und servieren Sie die Bohnen zu Reis.
Kochen Sie 1 Tassen Basmatireis mit 2 Tassen Wasser, 1 Tasse Kokosmilch und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten, bis der Reis gar und die Flüssigkeit eingezogen ist.
Schneiden Sie 400 g aromatische Tomaten in Stücke, 1 rote Zwiebel in Streifen und eine halbe, entkernte Gurke in Würfel. Mischen Sie 2 Esslöffel Campari mit 1 Esslöffel Balsamicoessig, 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Hacken Sie eine Handvoll Petersilie und mischen Sie alles gut zusammen.
7 ZWEISTÖCKIGES ERDBEERWUNDER
Diese Torte ist einfach, sieht gut aus und schmeckt nach Frühling.
Zutaten für Biskuit:
- 6 Eier
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 60 g Maizena
- 1 EL Backpulver
Zubereitung Biskuit:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier teilen und die Eigelbe mit 120 g Zucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und dem Wasser in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Das Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen, mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl, das Backpulver und das Maizena sieben und vermischen. Die Mehlmischung unter die Eiermischung heben. Den Teig in zwei Springformen verteilen. Die Springformen vorher mit Backpackpapier auslegen. Im heissen Backofen ca. 40 Minuten backen. Sie können auch alles zusammen backen, abkühlen lassen und den Biskuitboden in 2 Scheiben schneiden.
Fertigstellung:
Bestreichen Sie die Biskuitböden mit ein wenig Aprikosenkonfitüre. Dann bestreichen Sie den einen Boden grosszügig mit Schlagrahm oder Mascarpone, in den Sie Vanillezucker gemischt haben. Nun legen Sie frische Erdbeeren darüber. Am besten schneiden Sie die Erdbeeren vor der Zubereitung des Biskuits und geben ein wenig Zucker darüber. So bildet sich ein wenig Sirup, der sich dann mit Vanillerahm vermischt. Legen Sie den zweiten Kuchenboden darüber und bestreuen dann den Kuchen mit Puderzucker und Mandelplättchen.
8 EIN DRINK ZUM ERRÖTEN
Mischen Sie einen hübschen roten Cocktail, den Klassiker Singapore Sling zum Beispiel, und garnieren Sie ihn mit einer Geranienblüte. (Bild über: Vintage Rose Garden)
Zutaten für Singapore Sling:
- 4 cl Gin
- 2 cl Cherry Brandy
- 2 cl Zitronensaft
- 1 cl Grenadine
- 1 Spritzer Angostura
- einige Tropfen Bénédictine
- Mineralwasser mit Kohlensäure
Spiessen Sie Heidelbeeren oder Himbeeren auf Cocktailsticks, gefrieren Sie sie im Tiefkühler und motzen Sie damit einen Sommerdrink auf.
Marianne Kohler ist Stylistin und Journalistin, sie begann ihre Karriere als Textildesignerin, arbeitete in Paris und New York, bevor sie einige Jahre das Moderessort der Zeitschrift Annabelle leitete. Heute arbeitet sie für Zeitschriften wie «Glamour» sowie Interior-Firmen im In- und Ausland. Marianne Kohler lebt mit ihrem englischen Mann David und ihrem Hündchen Miss C. in Zürich. 
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