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Pasta schmeckt immer gut, macht glücklich und ist erst noch gesund. Diese Pastarezepte eignen sich vor allem für den Winter. Sie sind vegetarisch, gehen schnell, brauchen nur wenige Zutaten, schonen das Portemonnaie und geben ein gutes Abendessen oder einen einfachen Wochenendlunch ab.
Kochen Sie Lasagne-Nudeln al dente. Zerquetschen Sie eine Knoblauchzehe und schneiden Sie einen Peperoncino in zwei Hälften. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Peroncino, sobald alles zu duften beginnt, herausnehmen. Ein halbes Glas Weisswein dazugiessen und die abgeriebene Schale einer Zitrone beigeben, auf die Hälfte einköcheln lassen, salzen und pfeffern. Die Lasagne-Nudeln ein wenig zerreissen und in die Sauce geben, alles vermischen. Frischen Ricotta unter die Pasta mischen und noch ein wenig Zitronenschale über die Pasta reiben, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und servieren. Quelle: Astackofdishes.
Schneiden Sie eine Zwiebel und Champignons in Stücke und karamelisieren Sie sie mit Butter und ein wenig Zucker, Salz und Thymian. Sobald sie gekocht sind, ein wenig Weisswein darüber geben, würzen. Kochen Sie Penne Rigate als dente, geben Sie 5 Minuten, bevor die Penne fertig gekocht sind, eine Handvoll gefrorene Erbsli dazu. Mischen Sie die Pasta und die Erbsli mit den Zwiebeln und den Champignons. Falls die Pasta zu trocken ist, ein wenig Pastawasser dazugeben. Mischen Sie weichen Ziegenkäse darunter und servieren Sie die Pasta mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und ein wenig geriebenem Pecorino. Quelle: Ellysaysopa.
Kochen Sie Linguini oder Spaghetti al dente. Erhitzen Sie Olivenöl mit 3 gehackten Knoblauchzehen, 1 Peperoncino (in Ringe geschnitten) und 5 Sardellenfilets. Geben Sie ein wenig abgeriebene Zitronenschale und den Saft einer Zitrone darüber, würzen. Sobald die Sardellen cremig sind, geben Sie eine gute Handvoll gehackte Petersilie bei. Mischen Sie die Linguini mit der Sauce und geben Sie 1 Tasse (oder mehr) Pastawasser dazu. Mit geriebenem Pecorino servieren. Quelle: Simply Delicious.
Ok, diese Pasta ist nicht superschnell, aber dafür einfach und kann auch gut vorbereitet werden. Kochen Sie Penne al dente. Kochen Sie Spinat, indem Sie eine Knoblauchzehe (gehackt oder zerquetscht) mit Olivenöl erhitzen, den Spinat beigeben und zudecken. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, ein wenig kleinhacken und mit der Pasta vermischen. Schneiden Sie Mozzarella in Stücke und zerbrechen Sie einen Ricottakäse. Mit der Pasta-Spinatmischung mischen, den Saft einer Zitrone darunter rühren, alles in eine Gratinform geben und mit Alufolie bedeckt ca. 30 Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen backen. Abdecken, geriebenen Parmesan darüber geben und servieren. Quelle: Kohlercreated.
Kochen Sie Bucatini al dente. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter mit 2-3 gehackten Knoblauchzehen. Sobald diese duften, geben Sie eine gute Handvoll oder mehr grobe Brotkrumen bei, rösten diese und stellen sie zur Seite. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl und braten Sie 1 Esslöffel gehackten Rosmarin, 1 Esslöffel gehackten Salbei und 1 Esslöffel Thymianblättchen ca. 2 Minuten lang. Mischen Sie die Bucatini mit dem Kräuteröl und ein wenig Pastawasser, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit den Brotkrumen bestreuen und servieren. Quelle: The Tree Hugger.
Schlagworte: Pasta, Vegetarisch
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Marianne Kohler ist Stylistin und Journalistin, sie begann ihre Karriere als Textildesignerin, arbeitete in Paris und New York, bevor sie einige Jahre das Moderessort der Zeitschrift Annabelle leitete. Heute arbeitet sie für Zeitschriften wie «Glamour» sowie Interior-Firmen im In- und Ausland. Marianne Kohler lebt mit ihrem englischen Mann David und ihrem Hündchen Miss C. in Zürich. 
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Sardellenfilets sind bestimmt NICHT vegetarisch!
Echt?
So ist es! Wie oft habe ich als Vegetarierin schon zu hören bekommen: “Aber Fisch isst du doch???” und grösstes Unverständnis geernet, wenn ich darauf hinwies, dass Fische durchaus auch zu den Tieren gezählt werden……..
Das sind dann Pescetarians und keine Vegis :-)
Herzlichen Dank – wieder einmal für die tollen Anregungen… Wir kochen oft, Pasta was hats noch im Kühlschrank… Dann kommen immer spannende Kreationen zu Stande. Wichitg, die Pasta muss al dente sein ;-)
Freue mich schon auf die vielen Kommentare, welche alles besser Wissen …
al dente – und dann kommt sie noch in die Sauce wo sie dann endlich gar und geniessbar wird.
Seit wann ist vegetarisch und Kohlehydrate währschaft?
Also der Begriff ist ja nicht fest definiert – umgangssprachlich bedeutet währschaft: gut, einfach, schwer, fett, nahrhaft. Kohlehydrate sind sehr in Verruf gekommen, eines sind sie sicher nicht: kalorienreich. Kohlehydrate haben eine Energiedichte von 250-350 kCal/100g, während Fett bis zu 900 kCal/100g aufweisen. Zu Fett zählt übrigens auch Alkohol, und zu Kohlehydrate zählt auch Zucker. Ich sage jedem der es hören will: Wer abnehmen will, soll sich Cremeschnitten kaufen. Die haben (in der Form wie sie die Grossverteiler anbieten) eine Energiedichte von unter 300 kCal/100g.
Was an Pasta dikh macht ist nicht die Pasta sondern die fetten Saucen, oder das Fleisch, das man sich zu den “Beilagen” zusätzlich reinzieht.
Pasta an sich ist ein herrlicher, relativ kalorienarmer und gut sättigender Muntermacher. Ein grosses Lob für die herrlichen Rezepte.
Nein, wer abnehmen will, soll sich ausgewogen ernähren, nicht cremschnitten futtern. Es ist zugegebenermassen eine witzige Provokation, aber etwas realitätsfremd. Laub hat übrigens noch weniger energie pro gewicht. Und zement auch. Von beidem rate ich ab.
Alkohol ist sicherlich kein Fett, weder von der energiebillanz noch von der chem. Struktur her. Und, um etwas zu klugscheissern, zucker gehört nicht zu den kohlehydraten sondern umgekehrt.
Betreffend komplimente: ganz Ihrer Meinung.
Bei der Energiedichte gibt es keine “von/bis”-Werte… und Alkohol zählt ganz bestimmt nicht zu den Fetten.
Die von der Lebensmittelindustrie/-wissenschaft benutzten Werte sind wie folgt:
1 g Eiweiß liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ.
1 g Kohlenhydrate liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ.
1 g Fett liefert 9,3 kcal oder 38,9 kJ.
1 g Alkohol liefert 7,1 kcal oder 29,3 kJ.
Das Problem an den Kohlenhydraten ist, dass der Blutzuckerlevel nach dem reinen Kohlenhydratverzehr stark ansteigt und schnell wieder absteigt und dann einen Heisshunger auslösen kann. Deshalb empfehlen Ernährungsberater ausgewogene Mahlzeiten, da Kohelnhydrate im Zusammenspiel mit Eiweissen den Blutzuckerwert nicht so schnell an- und absteigen lassen. Somit kann eine Heisshungerattacke deutlich vermindert werden.
Dick macht vor allem ZU VIEL essen…
guten und gesunden Appetit!
Manuel Schaub und Tina, alles einverstanden. Ich weiss nicht, wie die Glyx-Wissenschafter darauf kommen, dass mir Pasta Heisshunger verursacht,bei mir füllt es den Bauch, meine Sinne sind befriedigt und ich bin danach nachhaltig gesättigt. Nicht zuletzt haben Ausdauersportler früher praktisch ausschliesslich Pasta gefuttert (heutzutage hat sich das geändert). Möglich, dass ich irgendwie anders bin, aber mir machen Cremeschnitten eindeutig mehr Spass als Laub oder Beton zu essen ;-)
In dem Sinn,
En Guete
Der Blutzuckerlevel ist schon wichtig. Wichtig ist daneben zu beachten, dass das regulierende Insulin bei jedem Essen ausgeschüttet wird und für längere Zeit die Fettverbrennung behindert und man somit auch nicht abnehmen kann. Ferner funktioniert die Fettverbrennung nur im aeroben Leistungsbereich, also bis 65 Prozent der Leistungsgrenze. Alkohol zählt klar zu den Fetten, weil es so viele Kalorien hat und die Fettverbrennung behindert.
mal wieder typisch: fleischlos = Pasta… oder Risotto. Es gibt soviel andere leckere Rezept. Siehe Beispiel http://www.tastyheart.com!
Liebe Frau Bokus, denke, Sie kochen so wunderbar wie Sie heissen…
Danke für den Link mit originell einfachen und doch genussvoll anmutenden Vegi-Rezepten.
Wärmende Sonnengrüsse aus Marrakech in die eiskalte Schweiz.
Ich hab so verstanden dass es da um fleichlose Pasta Rezepte geht und nicht um vegetarische Rezepte! Aber anscheinend können nicht alle richtig lesen.
Übrigens finde ich Rezepte toll, vielen Dank!
Weiss jemand, wo man den Ricottakäse kaufen kann? Er ist nicht dasselbe wie der frische Ricotta, er ist vieeeel besser!
In der Chäslaube im Seefeld (bei der Tramhaltestelle Kreuzstrasse)
Danke für den Tipp!
Seit wann sind Teigwaren gesund???
Und warum bitte sollten Teigwaren nicht gesund sein?? Können Sie mir das bitte erklären? Wovon sollte man sich ihrer Meinung nach ernähren damit man “gesund” isst?
Ich hab das Gefühl dass Leute mit ihrer “gesund essen” Wahn nicht mehr in der Lage sind sich normal zu ernähren.
Ich liebe Pasta über alles und bin in meinen 44 Jahren nie ernsthaft krank gewesen, bin schlank und absolut gesund! Ob das wohl an Pasta liegt?
ich würde ohne pasta ins gras beissen :-)
die unangefochtene winterpasta ist und war und wird sein: pasta e facioli..
Die meisten Köche haben leider keine Ahnung, was vegetarisch heisst. So werden immer wieder in Karten unter “vegetarisch” Speisen mit Käse und andern Milchprodukten, Fisch usw. angeboten, und wenn der Salat ohne nachzufragen standardmässig mit Joghurtsauce oder ähnlich geliefert wird, finden das Küche und Bedienung “ja auch nicht weiter schlimm”. Veganer können heutzutage kaum irgendwo vernünftig auswärts essen. Kommen dann noch Nahrungsmittelunverträglichkeiten hinzu, welche immer mehr zunehmen, kann man es ganz vergessen. Die Restaurants machen einfach weiter ihr eigenes Ding und stellen sich nicht auf die zunehmenden Probleme vieler Menschen ein. Wundert sich jemand, wenn es nicht rentiert, weil die Nachfrage nicht bedient wird?
Es kann nicht angehen, dass die Veganer jetzt auch noch den Wirten vorschreiben, was sie zu kochen haben. Wer sich dermassen abstrus ernährt, soll einfach zuhause selber kochen oder eine eigene Kneipe eröffnen.
Wer unter einer Nahrungsmittelunverträglichkeit leidet, kann dies in der Regel im Restaurant sagen und erhält ein ihm angepasstes Menü. Ich habe noch nie erlebt, dass ein Koch dann gesagt hat: «Machen wir nicht». Aber auch hier – es kann nicht sein, dass der Wirt auf seiner Karte noch die Rubriken «glutenfrei», «laktosefrei», «nussfrei», «selleriefrei» auf seiner Karte anbietet – nur dass dann alle paar Monate mal jemand das Menü «selleriefrei» bestellt.
Aber eigentlich ist es doof, hier sowas zu diskutieren. Es geht eigentlich um Pasta. Und ich finde die Rezepte einmal mehr toll.
Landläufig versteht man unter Vegetarisch auch nicht streng vegetarische sondern ovo-lacto-vegetarische Kost. Und ich schliesse mich der Wilden Henne an, dass wohl kaum erwartet werden kann, dass auf Speisekarten jede Ernährungsform und Unverträglichkeit berücksichtigt werden kann. Letztere sind übrigens häufig eine Folge von unausgewogener Ernährung. Ich habe auch meine Vorstellung von gesunder, ausgewogener Kost (z.B. kein Zucker und kein Weissmehl), bin aber bereit im Restaurant Kompromisse einzugehen. Wer dazu nicht bereit ist, muss halt daheim bleiben.
Herr Rosenbrock, ich empfinde Ihre Interpretation von “vegetarisch” als fundamentalistisch. Die Tatsache, dass immer mehr aufgeschlossene Menschen gesunde Ernährung sowohl mit Vernunft als auch mit Genussfähigkeit verbinden, hat dazu geführt, dass nicht nur „asketische Sektierer“ das vegetarische Angebot vermehrt nutzen. Als informierte Menschen wissen Sie, dass erwiesenermassen alle wissenschaftlich belegten Erkenntnisse zeigen (siehe z. B. im mediterranen oder asiatischen Raum), dass eine ausgeglichene Ernährung zu einem optimalen Verhältnis von Lebensqualität und hohem Alter führt. Mit anderen Worten: Seien Sie auch als Veganer froh, dass vermehrt vegetarische Alternativen angeboten und genutzt werden. Aber bitte seien Sie nicht Sie nicht so missionarisch, dass Sie Ihre Fehlernährung, welche Sie nur dank zusätzlicher Ergänzungsstoffe überleben können, als Grundforderung an die Gastronomie oder gar für die Menschheit deklarieren.
also für mein Auge, das isst ja bekanntlich auch mit, ist keines der abgebildeten Gericht sehr amächelig!
nanu, das versteh’ ich jetzt nicht!
Wo bekommt man in Zürich frischen Ricotta?
Herzlichen Dank für die Rezepte und kulinarischen Anregungen. Hier in Brasilien kämen Vegetarier oder Veganer auch auf Ihre Rechnung. Aber nicht in den Restaurants. Selber einkaufen und kochen ist dann angesagt! Für ewige Nörgler und “Tüpflischiisser” gibt es in Zürich ja das Hiltl oder was sonst noch. Jede Tischgemeinschaft besteht aus individuellen Geschmäckern und Vorlieben. Wir haben erst jetzt 14 Tage einen Besuch aus der CH gehabt. Da war kein Knoblauch und keine Zwiebeln angesagt. Aber auch das ging. Toleranz ist keine Glaubenssache! En Guete!
Wo sind die Eiweisse? Vegetarisch zu essen bedeutet nicht, dass man Fleisch durch Fett und Kohlenhydrate ersetzt, sondern tierische Eiweisse durch pflanzliche Eiweisse. Wo sind also die Linsen und Kichererbsen, der Tofu, die Nüsse? Nichts gegen Pasta, aber Kohlenhydrate und Fett ohne Eiweisse sind eine Fehlernährung.
So leckere Rezepte! Da nehme ich mir doch gleich mal ein paar mit zum Nachkochen, vor allem das mit Ricotta und Zitrone. Danke!
Herzlichst – Katja
Sehr feine Rezepte und lasse mir den Appetit von all diesen Vegetariern, Veganen, Gesundheitsfreaks und anderen langweiligen Kommentaren nicht verderben.
Danke Frau Kohler, die werden ausprobiert!
Ricotta zum Selbermachen:
2 Tasse biologische Vollmilch erwärmen und 2 Esslöffel weissen Essig dazugeben, dann sieben über “cheesecloth” oder “papertowel”.
Dankeschön! Das wird ebenfalls ausprobiert!
Ich sage jetzt auch noch etwas total Provozierendes: Al Dente ist nicht gut! Ich mag meine Pasta schön weich! :-) So sollte sie ursprünglich auch sein, denn das Wort Paste leitet sich von Pasta ab und Paste ist auch weich! ;-))
Und zum x-ten Mal: Daaaanke für die tollen Rezepte! :-) Mir hat auch das mit der Zitrone am besten gefallen. Tolle Idee mit den Lasagne-Nudeln, das inspiriert mich zu weiteren Gerichten.
schliesse mich ihnen an, das mit dem al dente ist eine deutsche Erfindung.
Wenn ich so manche Kommentare hier lese hoffe ich immer, dass ich nie so werde wie dessen Autoren. Merkt ihr denn nicht, wie unglücklich ihr andere mit euren Aussagen macht? Was wollt ihr damit bewirken, absichtlich auf den Geist gehen? Unbeliebt werden? Oder habt ihr sogar zuwenig Liebe um euch? Seit froh, seit dankbar, dass ihr ein grosses Wissen habt und jeden Tag euer Essen auslesen könnt. So manches Kind auf der Welt würde alles tun, um nur mal einen Bissen leckerer Pasta zu kriegen, egal ob vegan, vegetarisch, mit Fisch, fettig oder bissfest…